当我们在品一杯老白茶时，很自然地就会感觉到这一泡的口感跟上一泡的口感不同，白茶工艺特殊，老白茶历经时光的沉淀，每一泡的滋味一定是有差别的。
品 茶
或许第一泡的感觉是“人生若只如初见”，接下来或是“豆蔻梢头二月初”，末了，也许还会是“意犹未尽不思还”!对于白茶，每一次相遇都好似初见!
老白茶滋味层次丰富，不仅与内含物质有关，冲泡的时间与手法也十分重要!
这里的时间可以包含两个概念，一个是白茶在长期的储存中，自身的转化让老白茶变得耐泡，因此滋味才会呈现出丰富的层次。一个是在泡茶过程中出汤时间的不同，这两个维度是影响白茶口感的重要因素。泡白茶时一定讲究泡茶技巧，新茶出汤时间一定要早，老茶则适合多闷泡一会儿，才能将其内含物质释放到位!
水温对白茶的口感也十分重要，冲泡老白茶时，水的温度在100℃时最为合适。只有这样的水温，才能将老白茶积蓄的能量完全激发出来，虽然如是说，但每冲一泡白茶，水的温度还是有所差异的。冲泡第一杯白茶时，水温刚好是100℃，这一泡，唤醒了沉睡的老白茶，为接下来的几泡持续散发内含物质做铺垫。
喝完第一杯到冲泡第二泡时，水温在慢慢下降，到第二泡开始冲泡时，这个时候的水温已经降到了95℃，或者90℃，与第一泡的水温不同，连续两泡的茶汤的滋味，也就有不同了。当然，在泡茶或者煮茶过程中，白茶中的内含物质渐渐释放，滋味变得寡淡也是重要的原因，但是如何在这个过程中用适当的技巧让白茶不失其茶韵也十分关键!
同时，品茶的环境或是心境也对滋味有所影响
由于喝茶时所处的环境与喝茶时的心情不同，泡出来的茶滋味也会不太一样，宁静时，烦躁时，快乐时，有所求等不同心情去喝时，都会有所不同，所以，品茶时的心情也很重要。同样的一杯老白茶，早上初醒时，吃完早饭喝杯茶更觉得神清气爽，下午稍显疲惫，饮茶能够让人提神消疲。
而四时之景不同，品茶的心境更是不一样，炎炎夏日，淡雅的银针，看着清爽，喝着也消暑。而进入秋季，汤色偏暖、味道醇厚的老茶更得人欢心。在寒冬腊月里，煮一壶白茶，三三两两，谈天说地，却也十分惬意，或泡一壶老白茶独饮，不知不觉，三五杯茶下肚，窗外的天色逐渐暗去……，白茶的滋味自是不同!
